大師傅的膝頭

【864】20221204

 觀察與模仿是重要的基本學習形式之一。也就是俗語所謂「手板眼見」的工夫。然而這個工夫﹐卻大有學問。君不見同時在場觀看﹐有人學得快﹐有人學不會。有人一看就掌握了竅門﹐有人卻茫然不知為何物。大家都專注﹐但專注點不同﹐或根本無法聚焦而東張西望﹐就是看不到門路。

Albert Bandura將觀察模仿稱作替代學習vicarious learning。主要的過程包括：

1.    注意楷模的關鍵行為。然而注意甚麼呢？甚麼動作才是關鍵呢？如果有師傅/ 導師提點聚焦﹐留意動作與效果產出的關係﹐則學起來便事半而功倍。故好的師傅/老師能適時指引和強調甚至重複一些動作﹐讓學員模仿﹐非常重要。故教師不能光是要求學生專心﹐更要指引關鍵性的重點和因果關係。

2.    保存記住榜樣的行為。這就要學員自行找個方法記憶或連繫既有的知識﹐使資訊不至於水過鴨背﹑如過眼雲煙。教師可以授以口訣﹑類比事例或圖象﹐增強其記憶效果。協助學員在大腦主動加工、辨析、内化。

3.    模仿﹐即再生其行為。能否模仿﹐受到學員心理和生理的限制。情緒上抗拒固然做不到﹐生理上有心無力也是枉然。故師生關係良好﹐學員有先備的培訓基礎很重要。

4.    增強動機：環境上有鼓勵推動才會作出行為。特別是消減一些打擊嘲諷或負面的批評﹑營建同儕間正向鼓勵的氣氛均有助於學員大胆跨步嘗試。

筆者曾參觀某飲食集團的培訓課程：眾學員/弟子旁觀大師傅邊講邊做之外﹐機構更在爐灶前後各置有一部攝影機﹐紀錄師傅的手部和膝部動作。因為培訓機構知道﹐師傅的膝部動作是控制火侯的關鍵。

  ** (一般正規的酒樓爐灶﹐控制火力的控制器設在膝頭的位置。用膝頭撥左撥右而控制大火小火。因為厨師煮食時﹐一手拿鑊﹐一手拿鑊鏟﹐只能用膝頭控制火候。)